Nakoupit temperovací stroje

Temperovací stroje na čokoládu

Čokoláda používaná k výrobě lanýžů, bonbónů atd. musí být temperována, aby byla křupavá a hladká. Při nesprávném temperování může čokoláda zaschnout do matné a nestejnoměrné barvy a může mít křídovou chuť a pocit zrnitosti na jazyku. Stroje na temperování čokolády řeší tyto problémy automatizací procesu, který nutí molekulární krystaly čokolády přizpůsobit se specifické jednotné struktuře nazývané β-V forma. Temperovací stroje od italských výrobců Pomati , ICB to dělají tak, že se čokoláda zahřeje na přesnou teplotu, poté přejde do cyklu ochlazování a ohřívání, přičemž se čokoláda dále míchá a promíchává. Zahřívání/chlazení/míchání tvoří správné tvary molekul. Teploty se u různých čokolád, jako je polosladká čokoláda, mléčná čokoláda nebo bílá čokoláda, liší.

Temperování je proces tání čokolády při správné teplotě, aby se zajistilo, že kakaové máslo v čokoládě krystalizuje. V tomto procesu je umění a věda, ale stroj na temperování čokolády, jehož cena je u nás konkurenceschopná, vám může pomoci dosáhnout těchto profesionálních výsledků ve vaší komerční kuchyni. Při porovnávání modelů je třeba mít na paměti několik věcí:

• Kapacita. Kolik čokolády plánujete temperovat najednou? Výkon stroje je zvláště důležitý, pokud budete pracovat s velkým množstvím čokolády. V závislosti na objemu výroby si můžete vybrat temperovací stroje. Objem vany může být od 5 litrů (temperovací stroje T5 Pomati, T8 Pomati, Chocotemper 12 ICB) do 35 litrů (temperovací stroje T35 Pomati, Chocotemper 24 ICB).
• Zobrazení teploty. V ideálním případě si chcete vybrat stroj, který zobrazuje teplotu. Vzhledem k tomu, že temperování je o tavení při správné teplotě, která se bude lišit v závislosti na typu čokolády, se kterou pracujete, budete chtít mít možnost neustále sledovat teplotu.

Jaké stroje na temperování čokolády lze na Ukrajině koupit?

Stále si nejste jisti, který temperovací stroj je pro vás tou správnou volbou? Koneckonců je to investice a nalezení správného modelu není nikdy snadná volba, protože existuje mnoho různých možností a faktorů, které je třeba zvážit. Zde je několik věcí, na které byste se měli zaměřit, abyste zúžili výběr:

• Možnost regulace teploty během tavného cyklu. Poskytuje větší kontrolu nad procesem temperování.
• Velikost. O kapacitě jsme hovořili již dříve, ale musíme také vzít v úvahu skutečnou velikost stroje. Stroje, které nabízejí větší výkon, jsou větší a těžší.
• Nastavení čokolády. Některé stroje pro kontinuální temperování, jako je Chocotemper ICB (Itálie) a Pomati (Itálie), umožňují zvolit předprogramované nastavení v závislosti na typu čokolády, kterou temperujete.
• Cena. Temperovací stroj vybereme podle vašich přání a možností.