Kúpiť temperovacie stroje

Temperovacie stroje na čokoládu

Čokoláda používaná na výrobu hľuzoviek, cukríkov atď. musí byť temperovaná, aby bola chrumkavá a hladká. Pri nesprávnom temperovaní môže čokoláda zaschnúť na matnú a nerovnomernú farbu a môže chutiť kriedovo a na jazyku cítiť zrnitosť. Stroje na temperovanie čokolády riešia tieto problémy automatizáciou procesu, ktorý núti molekulárne kryštály čokolády prispôsobiť sa špecifickej jednotnej štruktúre nazývanej β-V forma. Temperovacie stroje od talianskych výrobcov Pomati , ICB to robia tak, že sa čokoláda zahreje na presnú teplotu, po ktorej prejde do cyklu chladenia a zahrievania, pričom sa pokračuje v miešaní a miešaní čokolády. Zahrievanie/chladenie/miešanie vytvára správne molekulárne tvary. Teploty sa líšia pre rôzne čokolády, ako je polosladká čokoláda, mliečna čokoláda alebo biela čokoláda.

Temperovanie je proces topenia čokolády pri správnej teplote, aby sa zabezpečilo, že kakaové maslo čokolády kryštalizuje. Tento proces zahŕňa umenie a vedu, ale stroj na temperovanie čokolády, ktorého cena je u nás konkurencieschopná, vám môže pomôcť dosiahnuť tieto profesionálne výsledky vo vašej komerčnej kuchyni. Pri porovnávaní modelov je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

• Kapacita. Koľko čokolády plánujete naraz temperovať? Výkon stroja je obzvlášť dôležitý, ak budete pracovať s veľkým množstvom čokolády. Môžete si vybrať temperovacie stroje v závislosti od objemu výroby. Objem vane môže byť od 5 litrov (temperovacie stroje T5 Pomati, T8 Pomati, Chocotemper 12 ICB) do 35 litrov (temperovacie stroje T35 Pomati, Chocotemper 24 ICB).
• Zobrazenie teploty. V ideálnom prípade si chcete vybrať stroj, ktorý zobrazuje teplotu. Keďže temperovanie je o roztopení pri správnej teplote, ktorá sa bude líšiť v závislosti od typu čokolády, s ktorou pracujete, budete chcieť mať možnosť neustále sledovať teplotu.

Aké stroje na temperovanie čokolády sa dajú kúpiť na Ukrajine?

Stále si nie ste istí, ktorý temperovací stroj je pre vás tou správnou voľbou? Koniec koncov, je to investícia a nájsť ten správny model nie je nikdy jednoduchá voľba, pretože existuje veľa rôznych možností na výber a faktorov, ktoré treba zvážiť. Tu je niekoľko vecí, na ktoré by ste sa mali zamerať, aby ste zúžili výber:

• Možnosť regulácie teploty počas cyklu tavenia. Poskytuje väčšiu kontrolu nad procesom temperovania.
• Veľkosť. Už sme hovorili o kapacite, ale musíme zvážiť aj skutočnú veľkosť stroja. Stroje, ktoré ponúkajú väčší výkon, sú väčšie a ťažšie.
• Čokoládové nastavenia. Niektoré zariadenia na kontinuálne temperovanie, ako napríklad Chocotemper ICB (Taliansko) a Pomati (Taliansko), vám umožňujú zvoliť si vopred naprogramované nastavenie v závislosti od typu čokolády, ktorú temperujete.
• Cena. Vyberieme temperovací stroj na základe vašich želaní a možností.